导读:香蕉肠一般会预先油炸,当肠表面的油高温熔化并变成气泡后,会膨胀从而炸开。下面将从原理、方法和安全性等方面来解析香蕉肠为什么会炸开。
一、原理
香蕉肠一般都要先经过油炸处理才能吃得到,而油炸是将冷油浸渍在肠子表面,经过加热至高温,达到肠子表面油的熔化,通常油炸时要将温度调整至 160℃左右,否则一些脂肪油会因温度过低而无法熔化,这样油炸出的香蕉肠就无法起到保持食物温度的作用,也不能起到增加食物口感的作用。当肠子表面的油被高温熔化并变成气泡,由于气泡体积比较大,会使肠子变大从而膨胀而炸开。
二、油炸技术
油炸前,香蕉肠要先洗净,然后放入油锅中温油中,加热到一定温度后再放下,要掌握好油温、浸泡时间,一般150°-180°C,炸5到7分钟便可;在炸的过程中要控制油的温度,当油温过高时,要及时减少火力,直到肠表面有气泡出现,即可取出。
三、安全性
在油炸香蕉肠的过程中,如果油温的掌控不当则可能导致灼伤,因此要让油炸的温度一般在160℃左右为宜。此外,炸香蕉肠锅中的油在时间较长,会被坏掉,这时物理性质会发生变化,产生氧化油脂,含有致癌物质,所以使用期限也不能过长,一般3-4次油炸后需换新油。
总结:从上面可以看出,香蕉肠之所以能够炸开,就是因为在油炸时,将肠表面的油被高温熔化,并变成气泡,从而使肠子变大从而膨胀而炸开。因此油炸香蕉肠的技术和安全性都非常重要,应该特别注意油温的控制,以及更换新油的时间,从而获得安全可口的香蕉肠。
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