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香蕉芯为什么会发黑(香蕉芯为什么会发黑的原因)

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香蕉芯为什么会发黑(香蕉芯为什么会发黑的原因)

香蕉芯发黑是果农和水果贩卖者经常遇到的问题。这不仅会影响香蕉的外观，而且也有质量安全隐患。本文将详细介绍香蕉芯发黑的原因，并就如何预防和控制香蕉芯发黑提出一些建议。

      香蕉芯发黑是果农和水果贩卖者经常遇到的问题

      导读：香蕉芯发黑对果农和水果贩卖者来说是个很大的问题。本文将详细介绍香蕉芯发黑的原因，并就如何预防和控制香蕉芯发黑提出一些建议。

      香蕉芯发黑的原因一般有三种：1、收获后开始发黑；2、封闭宽口或挤压时滞留氧化剂；3、贮存过程中温度过高。

      1、收获后开始发黑。在生产过程中，由于香蕉的收获时间过早，膜质物质（PA）和淀粉水解酶等有害物质比正常收获要高一倍，这也是香蕉芯发黑的重要原因之一。正常情况下，香蕉收获的正确时间应在其成熟期之后，此时PA和淀粉水解酶的比例最低。

      2、封闭宽口或挤压时滞留氧化剂。表皮上的氧化剂，常常被封闭宽口或挤压时留在表皮上，这就会对芯部造成伤害，从而使香蕉芯发黑。

      3、贮存过程中温度过高。由于温度过高，香蕉芯部会逐渐氧化变褐色，出现“发黑”现象。

      针对香蕉芯发黑的问题，有以下几点可供参考：

      1、收获时间选择合理。在收获前，应仔细观察香蕉的颜色、风味和硬度，选择合适的收获时间，保证香蕉芯部的质量最佳。

      2、收获后注意保护表皮。在收获之后，要及时将香蕉封口，以免氧化剂发生反应，造成芯部发黑。

      3、在运输和贮存过程中注意温度控制。在运输和贮存过程中，应确保温度保持在13-14摄氏度的范围内，以避免芯部出现发黑现象。

      总结：香蕉芯发黑是困扰果农和水果贩卖者的一个常见问题，由于收获后开始发黑、封闭宽口或挤压时滞留氧化剂以及贮存过程中温度过高等原因，都可能导致香蕉芯发黑。要预防和控制香蕉芯发黑，可以采取选择合适收获时间、保护表皮、注意温度控制等措施。

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